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吃田鼠有百年史籍 美食家不倡导众吃

归档日期:03-15       文本归类:田鼠      文章编辑:爱尚语录

  南都讯记者吴广宇通讯员潘萱田鼠、桂花蝉、龙虱和虫,这些都是番禺人的桌上佳肴。昨日番禺本土美食家、番禺炎黄文化研究会副会长屈慎宁(人称屈九、九爷)的新书《家乡滋味》发布,书中首次系统梳理了番禺地区的刁钻食材。

  在观众席间,一名花白胡子的老者穿梭为读者签名,昨日下午在购书中心,很多人并不知道,这就是在电台“搵食”节目中经常听到他声音的“九爷”。屈九向南都记者表示,番禺钟村镇的吊烧田鼠粗略估计有百年以上历史,民间流传有“一鼠抵三鸡”的说法,《本草纲目》记载为“嘉鹿”,常吃能促进毛发生长。

  他在书中写道,钟村自古有吃田鼠的习俗,认为田鼠吃的是甘蔗,肉较清甜,习性比猪还干净。做法有吊烧、焖焗、手撕、煲汤、火锅、浸酒等。田鼠分为大葵和黄哥两个品种,前者重达一斤,口感粗硬,后者毛色偏黄,约四两至半斤,为鼠中极品。虽样子不好看,但极受民间欢迎。

  昨日记者按指引来到番禺朝阳西路大石市场,发现这里的龟蛙类档口内,果然有鲜活鼠类放在笼中售卖。不过屈九提醒,鼠类携带病原体较多,不建议多吃。

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